舌尖上的年俗，烟火里的祝福 舌尖上的舌尖上年俗

年味，像是祝福小火滚了许久的粥，在时光慢慢熬成浓稠。舌尖上

春节里的年俗诸多年俗，则是烟火为这“一碗年味”添足了料。

除了春节里固定的祝福剪贴窗花、吃年夜饭、舌尖上除夕守岁、年俗舞龙舞狮，烟火各地还形成了别具特色的祝福风俗习惯。老百姓在年俗和节点里传递过年的舌尖上味道，在广东，年俗万事皆起于“意头”。烟火

谐音梗话一个广府年

广府人的好意头，从鸡开始。“鸡”与“吉”同音，有吉祥如意，升迁腾达之意。除夕年夜饭，广府人家的开席菜必定是一只整鸡。

爱吃鸡，更懂吃好鸡。走地鸡是广府家庭的挚爱，嘴叼如广府人甚至把每一种鸡的归宿都安排了个明白——清远麻鸡肉质紧实、鸡皮爽脆、鸡骨酥脆，适合做成白切鸡；封开杏花鸡食五谷、牛大力，饮山涧水，自由奔走150天方出栏，是煲靓汤的不二之选；惠阳胡须鸡鸡皮薄、脂肪分布均匀，做成脆皮烧鸡能“馋哭”隔壁小孩……一年要吃掉20多亿只鸡的广东人，精于200多种料理方式，过年吃鸡能从年前吃到元宵节不带重样。

不仅是鸡，万事讲究好意头、讨个好口彩是广府人的“倔强”，好讲意头也是一种年味。

广府人过年必备炸物“油角”。摄影/吴秒衡

“开油锅”炸油角、煎堆、蛋散是贺年“三部曲”，每当这时，家里的长辈总会念叨着“炸喜炸喜”，祈求着新的一年里能喜事多多，油水多多。过大年，年夜饭菜单一定要有“匹布甘长”，春节期间的餐桌必须有“生财有道”的豉油生菜，春节里不论老人小孩有牙口没牙口都得啃上几节“节节高”的“拜年蔗”……

从某种程度上说，最懂谐音梗的人非广府人莫属。

一对柑换一个潮汕年

在潮汕地区，过年头等重要的大事莫过于采买柑桔，光买柑桔似乎还差点意思，潮汕人会在自家门前、客厅、祠堂前成双数地摆上年桔，主打一个多多益善。在潮汕话里，“桔”与“吉”同音，当各家门前出现了年桔，也就意味着农历新年的钟声渐进。

潮州柑拥有千年种植历史。

 “后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。”柑橘与南国水土最是相宜，在潮汕地区，潮州柑种植已有1300多年的历史，唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中写到“蜜取花间液，柑藏树上珍”，说的就是潮州柑。岁末年初，正是潮州柑大量上市之时，这一东方的果和潮汕的年紧紧捆绑在一起，被百姓赋予了吉祥美好的寓意。

潮州柑成为象征吉祥的果子。

潮汕人买柑橘以“筐”为计数单位，买来的柑桔除了酬神祭祖，还有一个大用处——“传柑拜年”。在潮汕地区，手上揣一对柑就可以走遍各家亲戚，大家互道吉祥，互换柑桔才算“有效拜年”。这一习俗从唐宋时期皇帝以黄柑嘉奖近臣的“传柑宴”演化而来，潮汕人讲“礼”，却不在乎丰俭，一对柑就能将亲缘与祝福一代代传递下来。

百味粄见一个客家年

稻米文明是中国农耕文化中浓墨重彩的一笔。从中原地区五度南迁的客家人，将小麦“磨粉”蒸煮文化应用到稻米上，客家“粄”由此而生。

客家粄食

在广东梅州市的街道上走上一遭，总能看到很多与“粄”有关的词汇：捆粄、红桃粄、甜粄、菜头粄、艾粄、酵粄、油麻粄、大笼粄……粄，是客家各类糯米、粘米糕点的统称，它不仅是客家人的一日三餐，也是渗透在年节里的客家魂。

平远黄粄。图源：平远旅游

禾米熟，黄粄香。岁末，梅州大街小巷就会响起石臼舂米之声，各家各户忙着制作黄粄。平远黄粄被誉为“客家小食第一”，是平远客家人以禾米加入黄栀子树枝烧制成的碱水，经过手工捶打而成。在客家饮食文化里，黄粄象征着安康、团圆、幸福，春节期间宴宾客、送亲朋，黄粄是最好的年礼。

平远黄粄制作时需要二人持木槌轮流打粄。摄影/黎锴

在惠州博罗县，每年正月初八“上灯”（即添丁节），大笼粄必不可少。在博罗话里，大笼粄谐音“大本事”，包含着长辈对晚辈前途无量的殷切祝福。潮客混居地区的客家人过年还有“不蒸甜粄不过年，无甜粄不成礼”的说法，切下一块甜粄赠与亲人，蕴含着来年甜蜜、安康的祝福。

大笼粄的形状是一个大圆形，寓意阖家团圆。图源：这里是客家

大笼粄是客家人过年过节祭祖和办喜事不可或缺的食品。图源：这里是客家

辞暮尔尔，烟火年年

食俗是春节的诸多习俗中最重要的一项

藏在祝福里的年俗年味

是每个人对于年最直接的印象

是根植于心底最柔软的家乡情怀

这份祝福保留在舌尖

弥漫在对亲人故土的深切眷恋

你的家乡，有什么藏在年味里的祝福呢？

【记者】陈潇燕

【来源】南方农村报

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